转帖餐饮业（二）
【前言】
看样子小熊是改不了啰嗦的习惯了，再来说两句。自从写了餐饮业一之后，引起了很多朋友的讨论，大家的意见集中于两点，本土快餐类公司一部分认为最大的差距是管理，还有一部分认为是标准化太难。
我的看法还是不变，这两点都是表象，真正的深层差别是时间和积累。美国的快餐业一开始也不是如大家所见到的，鸡块和土豆条打天下的，这些都是在时间积累中被证明最容易管理和最能够标准化的食物，所以才存活了下来。
【行业】
我们这里先跳过白领每日就餐的中档快餐，直接进入点菜系的中高档餐馆行业。
中档快餐将在新的（三）中谈论到。
【背景】
有多少朋友在春节的时候会和亲友相聚，一起召开肠胃扩大会议的？
有多少朋友现在还在家里面招待亲朋好友的，而不是到外面点菜的？
有多少朋友动过年夜饭在外吃的念头的，包括没有订到席位的？
2007年中国城市人口5.5亿，这就是中国餐饮业的群众基础。中国拥有全世界最适合中高档餐馆生长的土壤，因为中国人民是最注重吃的。
【局限性】
在这里描述一下我心目中的理想的中高档餐饮类公司。
首先我们要认识到，点菜类的中高档餐馆的局限性，就是没有一种菜系的餐馆可以满足所有人的。今天我有可能想吃川菜，明天就是粤菜了，下周说不定是上海本帮菜系。
所以单一菜系的公司可能很强，但是难于做大。而对于能够给予股东最大回报的公司，一般都是既强又大的。
那什么样的餐饮公司能够做到既强又大呢？我想，只有联合。
【理想形式】
一家餐馆，旗下有多个种类的菜系，当然一两个主打菜系的连锁餐馆，比如以川菜、粤菜等等为主。这一两种连锁餐馆可以产生很高的现金流，然后支撑公司的管理层寻找下一个可以投资收购的目标。
公司的历史一般就是一种菜系出名，在全国连锁（很有可能大部分的都死在这一步），然后上市骗钱。等到钱到手了，就开始继续连锁，顺便考察可以收购的目标，等到积蓄了一定的现金之后，就开始收购第二个菜系。收购之后整合，然后等到新的系列也开始产生现金流之后，在寻找第三个标的。
【可能性】
之前就和别人讨论过，谈起了这种餐饮公司扩张形式的可能性。他就指出，这样的不断收购的公司，在整合的时候，恐怕很难实现协同效应，只会让公司更差。
确实，我觉得他说到了点子上，整合平行的两个公司是很困难的，这对管理层的要求非常高。
但是这并不是不可能的，事实上有一个公司已经做到了。这就是我去年错过的DRI，美国餐饮联盟（我起的名字）。
这家公司从红龙虾餐馆（Red Lobster，海鲜类）起家，95年开始每五年左右就会收购一家餐馆，95年的时候收购了四季（Four Seasons）--高档意大利餐馆，后来收购了Oliver Garden--另一家意大利连锁餐厅，05年的时候收购了长角（Long Horn）--全美第三大的牛排连锁餐厅。每次收购之后，被收购的餐馆总是有一小段时间的倒退，但是克服整合的阵痛期之后，这些餐馆在DRI集团的管理下，会产生比以前更多的现金。
【公司特征】
那么这样的公司肯定有其特征的，我们怎么去描述这样的公司呢？
首先强而有力的管理层，餐饮业的管理层很容易庸庸碌碌，因为管理层中厨子居多。管理层的野心要大，而且这个管理层要有很强的统合能力。
其次管理优势要明显，等到考察这种公司的时候，在现金流量和三费占比等几项可以看得出来。
最后，要能够活得到上市的那一天。
如果大家发现了这样的公司，请告诉我一声吧。
